Lịch sử, nguồn gốc và văn hoá ẩm thực Quảng Nam gắn liền với một vùng đất đặc biệt của miền Trung. Trước hết, Quảng Nam từng là nơi mở cõi về phương Nam của người Việt. Đồng thời, đây cũng là điểm dừng chân quan trọng trên con đường giao thương quốc tế.
Phố cổ Hội An vào thế kỷ XVII là thương cảng sầm uất bậc nhất Đông Nam Á. Thuyền buôn từ Nhật Bản, Trung Hoa và phương Tây tấp nập ra vào. Vì vậy, văn hóa nơi đây mang tính giao thoa sâu sắc.
Bên cạnh đó, dấu ấn Chăm Pa cổ vẫn hiện diện qua thánh địa Mỹ Sơn và nhiều di tích khác. Chính sự gặp gỡ của Việt – Hoa – Nhật – Chăm đã tạo nên nền ẩm thực cởi mở mà vẫn đậm chất Quảng.
Ẩm thực Quảng Nam không cầu kỳ phô trương. Tuy nhiên, hương vị lại đậm đà và chân thành. Trong dòng chảy của văn hoá Việt, nơi đây được xem là một trung tâm quan trọng của Lịch sử ẩm thực Việt, nơi quá khứ và hiện tại song hành qua từng món ăn.
Nhắc đến Lịch sử, nguồn gốc và văn hoá ẩm thực Quảng Nam, không thể bỏ qua Mì Quảng. Đây không chỉ là món ăn thường nhật. Đó còn là biểu tượng văn hóa xứ Quảng.
Trước tiên, sợi mì được làm từ bột gạo xay mịn. Gạo được ngâm mềm rồi tráng tay thành từng lớp bánh mỏng. Sau đó, bánh được thái thành sợi to bản. Sợi mì mềm nhưng không nát.
Khác với phở hay bún, nước nhưn của Mì Quảng rất ít. Nước chỉ xăm xắp mặt mì. Tuy nhiên, nước lại cô đặc và đậm vị. Tùy từng vùng, người ta nấu với tôm, thịt, gà hoặc cá lóc.
Điểm đặc sắc nằm ở phần ăn kèm. Mì Quảng luôn có bánh tráng nướng giòn, lạc rang và ớt xanh. Ngoài ra, rau sống thường gồm búp chuối, cải non, húng lủi và rau thơm địa phương.
Khi trộn đều, thực khách cảm nhận sự hòa quyện giữa vị béo, cay và thơm. Mỗi tô mì phản ánh tính cách người Quảng Nam: thực tế, linh hoạt và phóng khoáng.
Tại nhà hàng Bắc Kim Thang, Mì Quảng được tái hiện với sự tôn trọng nguyên bản. Nguyên liệu tự nhiên được lựa chọn kỹ lưỡng. Một số công đoạn có thể ứng dụng Hấp Thuỷ Nhiệt để giữ độ ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, tinh thần vẫn là bắt đầu từ trái tim và tiếp nối văn hóa Việt qua từng bát mì nóng hổi.
Nếu Mì Quảng đại diện cho sự dân dã, thì Cao Lầu lại mang vẻ huyền bí của thương cảng cổ. Trong Lịch sử, nguồn gốc và văn hoá ẩm thực Quảng Nam, Cao Lầu là món ăn “độc quyền” của Hội An.
Trước hết, sợi cao lầu có màu vàng sậm và độ dai đặc trưng. Theo truyền thống, gạo được ngâm với nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau đó, gạo xay bằng nước giếng Bá Lễ cổ.
Chính nguồn nước và cách xử lý đặc biệt đã tạo nên cấu trúc sợi riêng biệt. Cao Lầu không nhiều nước dùng. Thay vào đó là thịt xá xíu, tép mỡ giòn và rau sống.
Dấu ấn giao thương thể hiện rất rõ. Sợi mì gợi liên tưởng đến udon Nhật Bản. Thịt xá xíu lại mang phong vị Trung Hoa. Tuy nhiên, tổng thể món ăn vẫn đậm chất Hội An.
Cao Lầu vì thế không chỉ là đặc sản. Đó là nhân chứng sống của thời kỳ hưng thịnh Faifo. Trong bức tranh Lịch sử ẩm thực Việt, Cao Lầu là minh chứng cho khả năng tiếp biến văn hóa tinh tế.
Bên cạnh các món mì, bê thui Cầu Mống là đặc sản trứ danh. Món ăn này nổi tiếng bởi kỹ thuật thui điêu luyện.
Trước tiên, bê non được làm sạch và thui trên lửa rơm. Người thợ phải điều chỉnh lửa đều tay. Da bê sau khi thui có màu vàng trong óng ánh.
Thịt bên trong chín tới và hồng đào. Quan trọng nhất là không bị ám khói. Khi thái mỏng, từng lát thịt xen kẽ giữa nạc và da rất đẹp mắt.
Bê thui thường ăn kèm rau rừng ven sông Thu Bồn. Mắm nêm cá cơm pha tỏi ớt tạo vị cay nồng đặc trưng. Sự kết hợp này thể hiện rõ cá tính mạnh mẽ của người Quảng.
Ngoài bê thui, gà đèo Le cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Gà tre được thả đồi tự nhiên nên thịt săn chắc.
Sau khi luộc chín tới, gà được xé phay. Rau răm và hành tây thái mỏng trộn cùng tạo hương thơm đặc biệt. Muối ớt xanh là phần không thể thiếu.
Vị ngọt của gà hòa với vị cay nhẹ và thơm của rau. Món ăn này thường xuất hiện trong những buổi gặp gỡ thân tình. Vì vậy, nó phản ánh sự hào sảng và chân thành của người Quảng Nam.
Nhìn lại, Lịch sử, nguồn gốc và văn hoá ẩm thực Quảng Nam là hành trình kết nối giữa bản địa và quốc tế. Từ Mì Quảng dân dã đến Cao Lầu tinh tế, mỗi món ăn đều chứa đựng câu chuyện lịch sử riêng.
Ẩm thực nơi đây mộc mạc nhưng sâu sắc. Ngược lại với vẻ giản dị bên ngoài, bên trong là lớp lớp văn hóa giao thoa. Đó chính là sức hút bền bỉ của xứ Quảng.
Trong dòng chảy văn hoá Việt, Quảng Nam xứng đáng là trung tâm ẩm thực đặc sắc. Những món ăn không chỉ làm no lòng mà còn nuôi dưỡng ký ức cộng đồng.
Giữa nhịp sống hiện đại, việc lưu giữ và kể lại những giá trị ấy trở nên cần thiết. backimthang.vn chọn cách đồng hành cùng hành trình này như một nền tảng tôn vinh Lịch sử ẩm thực Việt. Không ồn ào quảng bá. Chỉ lặng lẽ làm cầu nối giữa truyền thống và trải nghiệm hôm nay.
Ẩm thực Quảng Nam vì thế không chỉ là hương vị. Đó là tinh thần “vùng đất mở”, nơi quá khứ và hiện tại gặp nhau trong từng bữa ăn ấm áp.
Liên hệ
Messenger
Zalo
