Trước hết, nhắc đến Hưng Yên là nhắc đến một miền ký ức đặc biệt của văn hoá Việt. Câu nói “Thứ nhất Kinh Kỳ, thứ nhì Phố Hiến” từng vang vọng khắp Đàng Ngoài. Vào thế kỷ XVII – XVIII, Phố Hiến là thương cảng quốc tế sầm uất bậc nhất miền Bắc.
Khi đó, thuyền buôn Nhật Bản, Trung Quốc, Hà Lan thường xuyên cập bến. Sự giao thương này tạo nên một đô thị phồn hoa hiếm có. Tuy nhiên, dấu ấn lớn nhất còn lưu lại chính là đời sống và ẩm thực.
Ẩm thực Hưng Yên không ồn ào. Ngược lại, nó mang vẻ đẹp trầm lắng và tinh tế. Từng món ăn đều chú trọng sự hài hòa. Gia vị vừa đủ, nguyên liệu tươi, cách nấu cẩn trọng. Điều này phản ánh rõ nét chiều sâu của Lịch sử ẩm thực Việt tại vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Hơn nữa, phù sa sông Hồng đã bồi đắp cho Hưng Yên một nền nông nghiệp trù phú. Lúa tốt, sen thơm, nhãn ngọt. Chính từ thiên nhiên ấy, bản sắc ẩm thực địa phương được hình thành và gìn giữ bền bỉ.
Tiếp theo, nhãn lồng là biểu tượng rõ nét nhất của ẩm thực Hưng Yên. Từ xa xưa, loại quả này đã được chọn làm sản vật tiến vua. Nhãn lồng Hưng Yên có quả to, vỏ vàng nâu, cùi dày và ráo nước.
Khi thưởng thức, vị ngọt lan tỏa chậm rãi. Hương thơm nhẹ nhưng sâu. Chính sự tinh khiết ấy khiến nhãn lồng khác biệt hoàn toàn với nhiều giống nhãn khác.
Từ nhãn lồng, người Hưng Yên sáng tạo ra chè hạt sen long nhãn. Đây là món tráng miệng mang phong vị cung đình. Cụ thể, hạt sen được ninh vừa độ, sau đó lồng khéo léo vào cùi nhãn. Nước chè trong veo, ngọt thanh, thoang thoảng hương hoa nhài.
Ăn một bát chè, cảm giác mát lành lan khắp cơ thể. Mặc dù đơn giản, món ăn này lại thể hiện rõ triết lý “khởi nguồn từ thiên nhiên”. Tinh thần ấy cũng là giá trị mà backimthang.vn luôn trân trọng khi kể chuyện về ẩm thực Việt.
Bên cạnh nhãn lồng, gà Đông Tảo là niềm tự hào lớn của người dân Khoái Châu. Đây là giống gà quý hiếm, dễ nhận biết nhờ đôi chân to, thô ráp và da đỏ au.
Tuy nhiên, giá trị thật sự nằm ở chất lượng thịt. Thịt gà Đông Tảo chắc, ngọt và đậm vị. Da dày nhưng giòn, không hề bở. Nhờ đó, các món ăn từ gà Đông Tảo luôn được xem là thượng hạng.
Ví dụ, chân gà hầm thuốc bắc mang giá trị bồi bổ sức khỏe. Da gà trộn thính lại bùi béo và thơm mùi gạo rang. Thịt gà xào lăn thì đậm đà, dậy mùi gia vị truyền thống.
Hơn nữa, việc nuôi gà Đông Tảo rất công phu. Thời gian nuôi dài, rủi ro cao. Điều đó cho thấy sự kiên nhẫn và tay nghề của người nông dân. Đây cũng là một phần quan trọng của văn hoá Việt gắn với lao động và đất đai.
Nếu nhãn lồng tượng trưng cho sự thanh tao, thì tương Bần lại đại diện cho nét mộc mạc của Hưng Yên. Tương Bần được làm từ gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và nước mưa.
Quá trình ủ tương diễn ra trong chum sành, phơi nắng nhiều tháng. Đây là hình thức lên men tự nhiên, gắn liền với phương pháp Hấp Thuỷ Nhiệt truyền thống. Nhờ vậy, tương có độ sánh đặc và màu vàng cánh gián đẹp mắt.
Khi nếm, vị ngọt đậm lan dần nơi đầu lưỡi. Hậu vị bùi béo rất dễ chịu. Tương Bần ăn cùng rau muống, cà pháo hay bánh đúc đều hài hòa.
Quan trọng hơn, tương Bần mang theo ký ức làng quê Bắc Bộ. Đó là mùi nắng, mùi thời gian và mùi của sự chờ đợi. Chính những giá trị ấy đã góp phần tạo nên chiều sâu của Lịch sử ẩm thực Việt.
Cuối cùng, ẩm thực Hưng Yên là sự giao thoa giữa dân dã và tinh tế. Nó lưu giữ ký ức Phố Hiến vàng son nhưng vẫn sống động trong đời sống hôm nay.
Tại những không gian trải nghiệm như nhà hàng Bắc Kim Thang, tinh thần ấy tiếp tục được kể lại. Mỗi món ăn là một câu chuyện. Mỗi nguyên liệu đều được trân trọng. Tất cả bắt đầu từ trái tim, khởi nguồn từ thiên nhiên và tiếp nối văn hoá Việt.
Thông qua backimthang.vn, những giá trị ẩm thực vùng miền được kết nối với trải nghiệm hiện đại. Đó không chỉ là ăn ngon, mà còn là hiểu sâu về con người và vùng đất Hưng Yên.
Liên hệ
Messenger
Zalo
